Tayland Mutfağı · Tatlılar

Lod Chong Nam Kati

Buzlu suya sıkılarak şekillendirilen pirinç unundan yeşil pandan erişteleri, şekerlenmiş hindistancevizi sütünde buzla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g pirinç unu
• 40 g tapyoka nişastası (yerine mısır nişastası)
• 6 pandan yaprağı
• 600 ml su
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 100 g hurma şekeri
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç buz küpü

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarını küçük parçalara doğrayın, 200 ml suyla ince bir şekilde blenderdan geçirin, bir süzgeçten bastırarak süzün ve yeşil suyu kalan suyla tamamlayın.
2. Pirinç unu ve tapyoka nişastasını topaklanmadan karıştırın ve karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak koyu, parlak bir kıvam alana kadar 5-7 dakika pişirin.
3. Soğuk su ve buz küplerinin yarısıyla büyük bir kap hazırlayın.
4. Sıcak karışımı porsiyonlar halinde kaba bir süzgeçten veya delikli bir kepçeden doğrudan buzlu suya bastırın – damlalar anında kuyruklu yeşil erişteler haline gelip katılaşır.
5. Hindistancevizi sütünü hurma şekeri ve tuzla, şeker eriyene kadar kısa bir süre kaynatın ve tamamen soğutun.
6. Süzülmüş erişteleri bardaklara doldurun, soğuk hindistancevizi sütünü üzerine dökün ve kalan buz küpleriyle servis edin.