Japon Mutfağı · Tatlılar

Daigaku Imo

Kızartılmış tatlı patates parçaları parlak soya sosu-şeker şurubuna bulanır, siyah susamla serpiştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g tatlı patates
• 800 ml kızartmalık yağ
• 100 g şeker
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı siyah susam
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tatlı patatesleri yıkayıp kabuklu şekilde lokma büyüklüğünde kamalar halinde kesin ve fazla nişastanın çıkması için 10 dakika soğuk suda bekletin; ardından çok iyi kurulayın.
2. Kızartmalık yağı 160°C'ye ısıtıp kamaları kademeli olarak içi yumuşayana ama hâlâ pek renk almayana kadar 6-8 dakika pişirin; çıkarın.
3. Yağı 180°C'ye çıkarıp parçaları kenarları gevrek ve altın sarısı olana kadar 1-2 dakika daha kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün.
4. Şekeri su, soya sosu, pirinç sirkesi ve tuzla geniş bir tavada karıştırmadan şurup büyük kabarcıklar çıkarıp kaşıktan hafifçe yapışkan akana kadar 4-5 dakika kaynatın.
5. Ateşi kapatıp sıcak tatlı patatesleri ekleyin ve her parça eşit şekilde parlak bir kaplama alana kadar hızlıca çevirin.
6. Hemen siyah susamla serpin ve şurubun gevrekleşmesi için yağlı kağıt üzerinde tek tek soğutun – ılık servis edin.