Japon Mutfağı · Tatlılar

Kuzu Manju

Kuzu nişastasından yapılan cam gibi berrak kılıflar tatlı azuki ezmesi topunu sarar, buz gibi soğuk bir yaz tatlısı olarak sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 60 g kuzu nişastası (alternatif olarak patates nişastası)
• 200 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 60 g şeker
• 300 ml su
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı işlem için nişasta

Hazırlanışı

1. Fasulye ezmesini sekiz eşit parçaya bölün, her birini pürüzsüz bir top haline getirin ve toplar sert kalsın diye 20 dakika buzdolabında bekletin.
2. Kuzu nişastasını şeker, tuz ve soğuk suyla bir tencerede topaksız kalana kadar karıştırın – kuzu ancak soğukken temiz biçimde çözünür.
3. Karışımı orta ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, süt beyazından yapışkan, camsı-şeffaf bir jöleye dönene kadar 5-7 dakika ısıtın.
4. Sekiz küçük kaseyi streç filmle kaplayın, her birine 1 yemek kaşığı sıcak karışım koyun, üzerine bir anko topu yerleştirin ve bir kaşık daha karışımla örtün.
5. Her topun üzerinde filmi bükerek düzgün bir kese şekli oluşturun ve toplar sertleşip tamamen berraklaşana kadar 20 dakika buzlu suda bekletin.
6. Filmi dikkatle çıkarın, manjuları soğutulmuş bir tabakta düzenleyip hemen buz gibi soğuk yeşil çayla servis edin.