Hint Mutfağı · Tatlılar

Basundi

Yavaşça yarısına kadar koyulaştırılmış tam yağlı süt, kakule ve safranla, badem ve fıstık serpiştirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 l tam yağlı süt
• 120 g şeker
• 4 kakule kapsülü
• 1 tutam safran teli
• 50 g badem
• 50 g Antep fıstığı
• 30 g kaju
• 1 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)

Hazırlanışı

1. Badem, Antep fıstığı ve kajuyu kabaca doğrayın, kakule kapsüllerini havanda kırıp siyah tohumlarını ince ezin; safranı 2 yemek kaşığı sıcak sütte bekletin.
2. Kalan tam yağlı sütü geniş, ağır bir tencerede kaynatın, sonra ateşi kısıp kapak açık 40-45 dakika ağır ateşte pişirin.
3. Bu sırada her 4-5 dakikada bir düz bir kaşıkla karıştırın ve kenarda oluşan zarı tekrar süte itin – tipik süt pulcukları böyle oluşur.
4. Süt neredeyse yarısına inip kremamsı açık bejleşince şeker, kakule ve safranlı sütü karıştırıp şeker tamamen eriyene kadar 8-10 dakika daha pişirin.
5. Küçük bir tavada sadeyağı ısıtın ve doğranmış kuruyemişleri orta ateşte 2-3 dakika altın rengi olana kadar kavurun, sonra üçte ikisini basundiye karıştırın.
6. Kremayı ılık veya iyice soğutulmuş küçük kaselere paylaştırın ve kalan kavrulmuş kuruyemişle serpiştirin – bilerek rabriden daha akışkan bırakılır.