Hint Mutfağı · Tatlılar

Phirni

Kabaca öğütülmüş basmati pirinci ve sütten yapılan kremamsı puding, safran ve kakuleyle kil kaselerde soğutulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g basmati pirinci
• 1,2 l tam yağlı süt
• 130 g şeker
• 4 kakule kapsülü
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı gül suyu
• 40 g Antep fıstığı
• 30 g badem (kabuksuz)

Hazırlanışı

1. Basmati pirincini 30 dakika soğuk suda bekletin, iyice süzün ve havanda veya mikserde kaba irmik tanesi gibi kırın – ince un haline getirmeyin.
2. Safran tellerini 3 yemek kaşığı ılık sütte bekletin, kakule tohumlarını ince ezin, Antep fıstığı ve bademi ince şeritler halinde kesin.
3. Kalan tam yağlı sütü geniş bir tencerede kaynatın ve orta ateşte ara sıra karıştırarak kapak açık 10 dakika koyulaştırın.
4. Öğütülmüş pirinci sürekli karıştırarak yavaşça serpin ve karışım belirgin şekilde koyulaşıp pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte 15-18 dakika pişirin – aksi halde dibi tutar, sürekli karıştırın.
5. Şeker, safranlı süt ve kakuleyi karıştırın, phirni kaşıktan ağır ağır dökülene kadar 5 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alıp gül suyunu karıştırın.
6. Hâlâ sıcak kremayı küçük kil kaselere doldurun, yüzeyini düzleştirin ve en az 3 saat soğutun; servisten önce üzerine kuruyemiş şeritlerini serpin.