Hint Mutfağı · Tatlılar

Adhirasam

Pirinç unu ve palmiye şekeri şurubundan yapılmış Tamil Diwali tatlısı, sadeyağda kızartılmış, dışı çıtır içi yumuşak ve yapışkan.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g pirinç unu
• 250 g palmiye şekeri
• 100 ml su
• 4 kakule kapsülü
• 1 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tutam tuz
• 500 ml kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Pirinç ununu kuru bir tavada kısık ateşte 3-4 dakika, hafif kokulu hale gelene ama renk almayana kadar karıştırarak ısıtın ve soğumaya bırakın; kakule tohumlarını ince dövün.
2. Palmiye şekerini kabaca doğrayıp suyla orta ateşte 8-10 dakika, şurup iplik çekene kadar kaynatın – soğuk suya damlatılan bir damla yumuşak bir top haline gelmelidir.
3. Sıcak şurubu bir süzgeçten geçirerek pirinç ununun üzerine dökün, kakule, susam, tuz ve 1 yemek kaşığı sadeyağı ekleyip yumuşak, yapışkan bir hamur haline getirin.
4. Hamuru kapalı olarak en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin – ancak o zaman kurabiye içten dağılmak yerine yapışkan-yumuşak olur.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve her birini yağlanmış bir parça pişirme kağıdının üzerinde parmaklarınızla yaklaşık 7 cm genişliğinde bir diske düzleştirin.
6. Yağı kalan sadeyağla birlikte 170 °C'ye ısıtın ve diskleri tek tek her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra iki kaşık arasında sıkarak yağının süzülmesini sağlayın ve soğumaya bırakın.