Hint Mutfağı · Tatlılar

Sooji Halva

Bolca sadeyağda altın rengi kavrulmuş irmik, safranlı şekerli suyla kabarıp parlak bir kıvama gelir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g irmik
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 150 g şeker
• 600 ml su
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 40 g badem
• 40 g kuru üzüm

Hazırlanışı

1. Bademleri şeritler halinde kesin, kakule tohumlarını ince dövün ve safranı 2 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
2. Şekeri kalan suyla kaynatın, safranlı sıvıyı ekleyin ve şurubu kısık ateşte sıcak tutun – dökülürken sıcak olmalı, yoksa irmik topaklanır.
3. Geniş, ağır bir tavada sadeyağı eritin ve irmiği içinde orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengi olup yoğun fındıksı koku çıkarana kadar 8-10 dakika kavurun.
4. Badem ve kuru üzümü karıştırıp kuru üzümler kabarana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Sıcak şurubu dikkatlice ve bir anda dökün – karışım kısa süre sıçrar – hemen kuvvetle karıştırın ve sıvı tamamen emilene kadar 4-5 dakika karıştırmaya devam edin.
6. Kakuleyi karıştırın, halvayı kapalı olarak 3 dakika daha demlendirin ve kaselerde veya kaşıkla şekillendirilmiş toplar halinde ılık servis edin.