Meksika Mutfağı · Tatlılar

Glorias de Linares

Kaynatılmış keçi sütünden yapılan, kabaca kıyılmış pekan cevizli çiğnenebilir karamel şekerler, tek tek kağıda sarılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 l keçi veya tam yağlı süt
• 350 g şeker
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı su
• 150 g pekan cevizi
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz
• Kalıp için 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Pekan cevizlerini kabaca kıyın ve kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ardından bir tabakta soğumaya bırakın.
2. Süt, şeker ve bir tutam tuzu yüksek, geniş bir tencerede karıştırarak şeker eriyene kadar ısıtın, ardından suda eritilmiş karbonatı ocaktan çekip karıştırın.
3. Karışımı açıkta orta ateşte 50-60 dakika kaynatın, giderek daha sık tabana kadar karıştırarak koyu kahverengi ve çok yapışkan olana kadar.
4. Test yapın: soğuk suya damlatılan bir damla hemen yumuşak, şekillendirilebilir bir top haline gelmeli – ancak o zaman karışım hazırdır.
5. Tencereyi ocaktan alın, vanilya özütü ve pekan cevizlerini karıştırın ve karışımı tereyağı sürülmüş bir tepsiye yayın; 45 dakika soğumaya bırakın.
6. Hafif yağlanmış ellerle ceviz büyüklüğünde toplar şekillendirin, hafifçe bastırıp yassılaştırın ve her birini küçük bir parça yağlı kağıda sarın.