Meksika Mutfağı · Tatlılar

Palanqueta de Cacahuate

Koyu piloncillo şurubuyla yapılan kavrulmuş yer fıstığı gevreği, ince dökülüp soğuduktan sonra parçalar halinde kırılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g yer fıstığı (kabuksuz, tuzsuz)
• 250 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 80 ml su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı misket limonu suyu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yer fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte 5-6 dakika çevirerek açık kahverengi olup kokusu çıkana kadar kavurun, sonra kenara ayırın.
2. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve yanına bir oklava hazırlayın – dökümden sonra her şey çok hızlı ilerlemeli.
3. Piloncillo'yu iri parçalara kırıp su ile ağır bir tencerede orta ateşte karıştırarak eritin, ardından misket limonu suyunu ekleyip bir daha karıştırmayın.
4. Şurubu açık kapla 8-10 dakika kaynatın, koyulaşıp yapışkanlaşana ve soğuk suya damlatılan bir damla anında sertleşip camsı olana kadar.
5. Tereyağı ve tuzu karıştırın, hemen sıcak yer fıstıklarını ekleyip karışımı tek seferde yağlı kağıdın üzerine dökün ve oklavayla ince açın.
6. Yaklaşık 20 dakika tamamen soğumaya bırakın, ardından düzensiz parçalar halinde kırın; hava geçirmez kapta saklanırsa haftalarca çıtır kalır.