Meksika Mutfağı · Tatlılar

Cajeta de Celaya

Keçi sütü şeker, tarçın ve karbonatla koyu kahverengi bir karamele dönüşür, sos veya sürülebilir krema olarak kullanılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 l keçi veya tam yağlı süt
• 300 g şeker
• 1 tarçın çubuğu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Sütü şeker, tarçın çubuğu ve bir tutam tuzla birlikte yüksek ve geniş bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak şeker tamamen erimiş olana kadar ısıtın.
2. Karbonatı bir yemek kaşığı suda eritip ocaktan çekilmiş halde karıştırın – süt kısa süre kabarır, bu yüzden yüksek tencere gerekir.
3. Tencereyi tekrar kısık-orta ateşe koyup karışımı açıkta 50-60 dakika kaynatın, her 5 dakikada bir tahta kaşıkla tabana kadar karıştırın.
4. Karışım bal rengine dönüp belirgin şekilde koyulaşınca, sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha kaynatın, koyu kahverengi olup tencere tabanında iz bırakana kadar.
5. Tarçın çubuğunu çıkarın, vanilya özütünü karıştırın ve cajeta'yı ince bir süzgeçten temiz bir kavanoza doldurun – soğudukça belirgin şekilde koyulaşır.
6. Ilıkken dondurma veya kek üzerine sos olarak gezdirin, soğuduğunda sürülebilir krema olarak kullanın; buzdolabında kapalı olarak birkaç hafta dayanır.