Levanten Mutfağı · Tatlılar

Kellac Ramazan

Eritilmiş peynirle doldurulmuş çıtır hamur kesecikler, kızartılıp sıcakken soğuk portakal çiçeği şurubuna batırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yaprak yufka (filo)
• 300 g mozzarella (tuzsuz, iyice süzülmüş)
• 150 g krem peynir
• 300 g şurup için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 600 ml kızartma yağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı fıstık (antep fıstığı)

Hazırlanışı

1. Önce şurubu hazırlayın: 300 g şeker, 200 ml su ve limon suyunu kaynatıp hafif şurup kıvamına gelene kadar 8-10 dakika açık kapla kaynatın, portakal çiçeği suyunu karıştırıp tamamen soğutun.
2. Mozzarellayı kabaca rendeleyip krem peynirle yoğurun – çok tuzluysa önce 30 dakika soğuk suda bekletip iyice sıkın.
3. Unu 3 yemek kaşığı suyla koyu bir yapıştırıcı haline getirin; bu kenarları güvenle kapatacaktır.
4. Her yufka yaprağını ikiye kesip alt ucuna 2 yemek kaşığı peynir harcı koyun, yanlarını içe katlayıp sıkı bir paket haline sarın, dikiş yerini un yapıştırıcısıyla kapatın.
5. Kızartma yağını 175°C'ye ısıtıp paketleri partiler halinde altın sarısı olana kadar 2-3 dakika, bir kez çevirerek her yanı çıtır olana kadar kızartın.
6. Sıcak kesecikleri hemen 20 saniye buz gibi şuruba batırın, süzdürün, kıyılmış fıstık serpip peynir hâlâ tel tel çekerken sıcak servis edin.