Levanten Mutfağı · Tatlılar

Saniora

Sayda şehrinden ağızda dağılan çok gevrek şeker kurabiyeleri, portakal çiçeği suyu ve badem içiyle.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g un
• 200 g tereyağı
• 120 g pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 40 g badem
• 1 tutam tuz
• Üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Unu yağsız kuru bir tavada orta ateşte karıştırarak 6-8 dakika, açık bej rengi alıp güzel koku çıkarana kadar kavurun, sonra tamamen soğutun.
2. Tereyağını küçük bir tencerede eritin, kısa süre dinlendirin ve yalnızca berrak sarı kısmını süzerek dökün – bu arındırılmış yağ kurabiyeleri özellikle gevrek yapar.
3. Kavrulmuş un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, arındırılmış tereyağı, portakal çiçeği ve gül suyunu ekleyip yumuşak, ancak şekil verilebilir bir hamur elde edecek şekilde yoğurun; 20 dakika soğukta dinlendirin.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, fırın kağıdı serili bir tepsiye dizin, hafifçe bastırın ve her birinin ortasına bir badem bastırın.
5. Önceden ısıtılmış fırında 160°C'de alt-üst ateşte 18-20 dakika pişirin – kurabiyeler solgun kalmalı, yalnızca kenarları çok hafif renk almalı.
6. Sıcakken hâlâ kırılgan olduklarından tepside tamamen soğumaya bırakın, sonra bol pudra şekeri serpip çayla servis edin.