İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Ensaimada Mallorquina

Mallorka usulü mayalı hamur işi: hamur ince ince açılır, salyangoz şeklinde sarılır ve pudra şekeriyle kaplanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 150 g şeker
• 2 yumurta
• 180 ml ılık süt
• 1 tutam tuz
• 150 g domuz yağı yerine sadeyağ (butterschmalz)
• 3 yemek kaşığı üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın, yumurtaları ve ılık sütü ekleyip 10 dakika pürüzsüz, esnek bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini örtüp 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.
2. Hamuru dört parçaya ayırın ve her birini iyice yağlanmış bir çalışma yüzeyinde avuç içleriyle yaklaşık 40×30 cm'lik ince, neredeyse saydam bir dikdörtgen haline getirin.
3. Yumuşak sadeyağı parmaklarınızla hamur tabakalarına eşit şekilde sürün ve her birini uzun kenarından başlayarak gevşek bir şekilde ince bir rulo haline sarın.
4. Ruloları aralıklı bırakarak yağlı kağıda gevşek salyangozlar halinde yerleştirin, ucunu altına katlayın ve üzerini örterek oda sıcaklığında 8-10 saat veya gece boyunca gözle görülür şekilde kabarana kadar mayalandırın.
5. Önceden ısıtılmış fırında 190°C'de yüzeyi altın rengi olana ve katmanlar belirgin şekilde ayrılana kadar 18-22 dakika pişirin.
6. Ensaimadaları bir ızgara üzerinde ılık olana kadar soğutun, kalın bir tabaka pudra şekeri serpin ve sütlü kahveyle servis edin.