İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Saronno Amarettosu

Çırpılmış yumurta beyazı ve öğütülmüş bademden yapılan, dışı çatlak çıtır, içi yumuşak-yumuşak hafif badem kurabiyeleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g öğütülmüş badem
• 250 g şeker
• 110 g yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı acı badem aroması
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 100 g pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş bademi şekerle iyice karıştırın ve yumurta aklarını daha iyi kabarması için önceden oda sıcaklığına getirin.
2. Yumurta aklarını bir tutam tuz ve limon suyuyla, parlak ve dik zirveler oluşturana kadar sert çırpın.
3. Badem-şeker karışımını acı badem aromasıyla birlikte üç seferde hafifçe katıp koyu, şekillenebilir bir hamur elde edin – karıştırmayın, yoksa karışım söner.
4. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde toplar şekillendirin, cömertçe pudra şekerine bulayın ve fırın kâğıdı serili tepsiye aralıklı dizin.
5. Topları kuru bir kabuk oluşana kadar 30 dakika açıkta kurumaya bırakın – amarettinin karakteristik çatlaklarını ancak böyle alır.
6. Önceden ısıtılmış fırında 160 °C'de üst-alt ateşte, açık bej rengini alıp çatlayana kadar 18-20 dakika pişirin, tepside soğutup kutuda saklayın.