İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Siena Usulü Ricciarelli

Baklava dilimi şeklinde, kalın pudra şekeriyle kaplı, içi neredeyse marzipan kıvamında yumuşak Siena badem kurabiyeleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g öğütülmüş badem
• 250 g pudra şekeri
• 2 yumurta akı
• 1 organik portakal (kabuğu)
• 1 tatlı kaşığı acı badem aroması
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 100 g bulamaç için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş badem, 250 g pudra şekeri, kabartma tozu ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu bir kapta özenle karıştırın.
2. Yumurta akını bir tutam tuzla sert çırpın, acı badem aromasını karıştırın ve köpüğü iki seferde badem karışımına yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar katın.
3. Hamuru bir rulo şeklinde toplayın, streç filme sarın ve düzgün porsiyonlanabilmesi için 20 dakika buzdolabında soğutun.
4. Hamurdan yaklaşık 20 eşit parça kesin, oval şekil verin, hafifçe düzleştirin ve iki ucunu çapraz kesip tipik baklava dilimi şeklini oluşturun.
5. Kurabiyeleri bol miktarda kalan pudra şekerine bulayın, fırın kâğıdı serili tepsiye dizin ve orada 1 saat açıkta kurumaya bırakın.
6. 150 °C'de üst-alt ateşte 14-16 dakika, ricciarelli soluk kalıp yüzeyinde ince çatlaklar oluşana kadar pişirin – içleri yumuşak kalmalı; tamamen soğutup servis edin.