Fransız Mutfağı · Tatlılar

Çilekli Tart

Çıtır mürver hamuru tabanı, soğuk vanilyalı krema ve sık dizilmiş taze çileklerle.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g un
• 100 g yumuşak tereyağı
• 60 g pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 500 ml tam yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu
• 4 yumurta sarısı
• 100 g şeker
• 45 g nişasta
• 700 g çilek
• 3 yemek kaşığı kayısı reçeli

Hazırlanışı

1. Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, yumuşak tereyağını parçalar hâlinde ekleyip parmak uçlarınızla ovarak kırıntı hâline getirin; 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyip hamuru kısaca toplayın ve 45 dk soğukta dinlendirin.
2. Tam yağlı sütü vanilya çubuğunun kazınmış özüyle kaynatın; aynı anda 4 yumurta sarısını şeker ve nişastayla açık renk olana kadar çırpın, kaynar sütü karıştırın ve her şeyi sürekli karıştırarak kremanın koyu kıvam alana kadar 2 dk fokur fokur kaynatın.
3. Kremayı sığ bir kaba yayın, yüzeye doğrudan bir streç filmle örtün ki kabuk bağlamasın ve en az 2 saat soğukta dinlendirin.
4. Fırını 180 °C'ye ısıtın, hamuru 3 mm inceliğinde açın, 26 cm'lik bir tart kalıbına döşeyin, tabanı çatalla sık sık delin, fırın kağıdı ve kuru baklagillerle ağırlaştırıp 20 dk kör pişirin; ağırlığı kaldırıp altın rengi olana kadar 10 dk daha pişirin.
5. Soğumuş tabanı pürüzsüzce karıştırılmış kremayla doldurun ve temizlenmiş, ikiye kesilmiş çilekleri kesik yüzü aşağı bakacak şekilde sık sık dizin.
6. Kayısı reçelini 1 yemek kaşığı suyla kaynatın, süzgeçten geçirin ve meyvelerin üzerine ince bir tabaka hâlinde sürün; tartı 30 dk soğukta bekletip aynı gün servis edin.