Fransız Mutfağı · Tatlılar

Bademli Financier Kek

Yumurta akı ve kahverengileştirilmiş tereyağından yapılan küçük badem kekleri, dışı çıtır içi sulu.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g tereyağı
• 150 g pudra şekeri
• 80 g öğütülmüş badem
• 60 g un
• 6 yumurta akı
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 50 g badem yaprağı
• 20 g yumuşak tereyağı

Hazırlanışı

1. Tereyağını açık renkli bir tencerede orta ateşte 5–6 dk eritip pişirmeye devam edin, köpük çökene, tortu fındık kahverengisi olana ve fındıksı bir koku yayılana kadar; hemen soğuk bir kaba aktarıp ılık olana dek soğutun.
2. Pudra şekeri, öğütülmüş badem, un ve tuzu bir kapta topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Yumurta aklarını sadece çatalla hafifçe köpürtün – sert kıvama getirmeyin – ve kuru malzemelerle karıştırıp pürüzsüz, koyu bir hamur elde edin.
4. Ilık kahverengi tereyağını tortusuyla birlikte ve vanilya özütünü karıştırın, hamuru kapağını kapatıp 1 saat soğukta dinlendirin.
5. Fırını 200 °C'ye ısıtın, kalıpları yumuşak tereyağıyla yağlayın, hamuru dörtte üç oranında doldurun ve badem yapraklarıyla süsleyin.
6. Financier'leri kenarları altın rengi, ortası hâlâ hafif yumuşak kalana kadar 13–15 dk pişirin, kalıpta 5 dk dinlendirip ızgara üzerinde ılık servis edin.