Fransız Mutfağı · Tatlılar

Bordeaux Kanelesi

Koyu karamelize kabuklu ve yumuşak vanilyalı içi olan küçük Bordeaux romlu kekler.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 ml tam yağlı süt
• 50 g tereyağı
• 1 vanilya çubuğu
• 250 g şeker
• 120 g un
• 2 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 5 yemek kaşığı koyu rom
• 20 g yumuşak tereyağı

Hazırlanışı

1. Vanilya çubuğunu boyuna yarın, içindeki taneleri kazıyın ve her ikisini de tam yağlı süt ve 50 g tereyağıyla kaynatın; ocaktan alıp kapalı halde 15 dakika dinlendirin – hamur sonrasında en az 12 saat dinlenmelidir, bu yüzden bir gün öncesinden planlayın.
2. Bir kasede şeker, un ve tuzu karıştırın, yumurta ve sarılarını ekleyip hamurun havalanmaması için çırpma teliyle sadece kısaca koyu bir macun elde edecek şekilde karıştırın.
3. Hâlâ ılık olan vanilyalı sütü ince bir akışla karıştırın, romu ekleyin, hamuru ince bir süzgeçten geçirin ve kapalı halde en az 12 saat buzdolabında bekletin.
4. Fırını 240 °C'ye ısıtın ve kanele kalıplarını yumuşak tereyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın; soğuk hamuru karıştırıp kalıpların dörtte üçünü doldurun.
5. Kaneleleri 240 °C'de 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve kabuk neredeyse siyahımsı kahverengi olup içi hâlâ yumuşak kalana dek 45-50 dakika daha pişirin.
6. Hemen kalıplardan bir ızgaraya boşaltın, 1 saat soğumaya bırakın ve aynı gün servis edin – çıtır kabuk ve flan kıvamındaki iç ancak o zaman korunur.