Fransız Mutfağı · Tatlılar

Kouign-Amann

Katlanmış mayalı hamurdan yapılan, pişerken şekeri karamele dönüşen Bretonya usulü tereyağlı kek.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 250 g tereyağı
• 200 g şeker
• 15 g yaş maya
• 250 ml ılık su
• 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık suda eritin, un ve deniz tuzuyla 8 dakika yoğurarak esnek bir hamur elde edin ve gözle görülür şekilde büyüyene kadar kapağı kapalı şekilde 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Hamuru 40 × 20 cm'lik bir dikdörtgen haline getirin, 200 g soğuk tereyağını ince dilimler halinde yüzeyin üçte ikisine dağıtın ve hamuru bir mektup gibi katlayın.
3. Hamuru tekrar açın, şekerin üçte biriyle serpin ve yeniden katlayın; bu işlemi iki kez daha tekrarlayın ve tereyağının dışarı sızmaması için katlamalar arasında her seferinde 30 dakika soğutun.
4. Hamuru 1 cm kalınlığında açın, 8 kareye kesin, her karenin köşelerini ortaya doğru katlayın ve kalan tereyağıyla bolca yağlanmış bir muffin kalıbına yerleştirin.
5. Kapağı kapalı şekilde 45 dakika mayalanmaya bırakın, çırpılmış yumurta sarısıyla üzerini fırçalayın ve kalan şekeri eşit şekilde serpin.
6. 200°C üst-alt ateşte kenarlardaki şeker koyu renkte karamelize olana kadar 30-35 dakika pişirin ve hemen kalıptan çıkarın – aksi halde kekler kalıba yapışır.