Fransız Mutfağı · Tatlılar

Tarte au Citron Meringuée

Ekşimsi limon kremasının altın rengi alevlenmiş bir beze tabakasıyla kaplandığı, gevrek hamurlu bir tart.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g un
• 225 g tereyağı
• 80 g pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 3 yumurta
• 3 yumurta beyazı
• 300 g şeker
• 4 limon
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Unu, küçük parçalar halindeki 125 g soğuk tereyağını, pudra şekerini, tuzu ve yumurta sarısını hızlıca kırılgan bir hamur haline getirip 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Hamuru 3 mm inceliğinde açın, 26 cm'lik bir tart kalıbını kaplayın, tabanını birkaç yerinden çatal ile delin ve yağlı kağıt ile fırın ağırlıklarıyla bastırarak kenarı açık altın rengi olana kadar 180°C'de 20 dakika kör pişirin.
3. İki limonun kabuğunu rendeleyin ve dördünün de suyunu sıkın – yaklaşık 150 ml olmalı.
4. Limon suyunu, kabuğunu, 3 yumurtayı ve 150 g şekeri benmari usulünde sürekli karıştırarak krema belirgin şekilde koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin; kalan tereyağını karıştırın.
5. Kremayı soğumuş taban üzerine dökün, düzgünce yayın ve kesilebilir kıvama gelene kadar en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Yumurta beyazlarını, kalan şekeri yavaşça ekleyerek sert köpük haline gelene kadar çırpın, parlak karışımı tart üzerine tepecikler halinde sıkın ve alevle veya fırının ızgara fonksiyonu altında 3 dakika kızartın.