İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Romlu Babà

Napoli'ye özgü mayalı kek, fırınlandıktan sonra romlu şeker şurubuna batırılır ve krem şantiyle servis edilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g un
• 15 g yaş maya
• 4 yumurta
• 80 g yumuşak tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 4 yemek kaşığı ılık süt
• 500 ml su
• 250 g şurup için şeker
• 150 ml koyu rom
• 1 organik limon
• 200 ml krema

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık süt içinde 1 yemek kaşığı şekerle eritin ve ince kabarcıklar belirene kadar 10 dakika aktive olmaya bırakın.
2. Un ve tuzu ekleyin, yumurtaları teker teker karıştırın ve en son yumuşak tereyağını katın; çok yumuşak olan hamuru kap kenarından ayrılana kadar 10 dakika kuvvetle çırpın.
3. Üzerini kapatıp 60 dakika mayalanmaya bırakın, ardından yağlanmış babà kalıplarını veya bir muffin tepsisini sadece yarısına kadar doldurup 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
4. 180 °C'de kekler yükselip kuruyana kadar 20-25 dakika altın rengi pişirin; kalıplardan çıkarıp ılıklaşana kadar soğumaya bırakın.
5. Suyu 250 g şeker, limon kabuğu rendesi ve suyuyla birlikte kapağı açık şekilde 5 dakika kaynatın, ocaktan alıp romu karıştırın.
6. Babà'ları ılık şurup içinde iyice şurubu emene kadar 2-3 dakika bekletin, kısa bir süre süzün ve sertçe çırpılmış kremayla servis edin.