İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Cantuccini

Toskana'ya özgü, iki kez fırınlanan sert ve çıtır badem kurabiyeleri – geleneksel olarak Vin Santo şarabıyla servis edilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g un
• 200 g şeker
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 200 g bütün badem
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 organik portakal
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı

1. Fırını 180 °C'ye ısıtın, bir tepsiyi yağlı kâğıtla kaplayın ve bütün bademleri üzerinde kokuları çıkana kadar 8 dakika kavurun; soğumaya bırakın.
2. Un, şeker, kabartma tozu, bir tutam tuz ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu bir kapta karıştırın.
3. İki yumurta ile vanilya özütünü ekleyin, çabucak sert ve hafif yapışkan bir hamur haline getirin, en son bademleri katın.
4. Hamuru unlanmış ellerle 5 cm genişliğinde iki rulo haline getirin, tepsiye yerleştirin ve çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın.
5. Rulolar açık altın rengi alıp dışı sertleşene kadar 20-25 dakika pişirin; 10 dakika dinlendirin ve hâlâ ılıkken çapraz olarak 1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
6. Dilimleri kesim yüzeyleri üste gelecek şekilde tekrar tepsiye dizin, 150 °C'de 12-15 dakika daha kuru kuru pişirin ve tamamen soğumaya bırakın – gerçek çıtırlığına ancak o zaman kavuşurlar.