Fransız Mutfağı · Tatlılar

Millefeuille

Vanilya kremalı, üç kat karamelize milföy hamurundan oluşan, üzerinde mermer desenli beyaz şeker glasürü bulunan pasta.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 rulo milföy hamuru (her biri 275 g)
• 200 g pudra şekeri
• 500 ml süt
• 1 vanilya çubuğu
• 5 yumurta sarısı
• 120 g şeker
• 45 g mısır nişastası
• 60 g tereyağı
• 50 g bitter çikolata

Hazırlanışı

1. Milföy hamurunu açın, her birini bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağlı kağıt ve ikinci bir tepsi koyarak ağırlık verin ve düz kalması için 200°C üst-alt ateşte 20 dakika pişirin.
2. Ağırlığı kaldırın, hamurun üzerine 40 g pudra şekeri eleyin ve şeker parlak bir şekilde karamelize olana kadar 6-8 dakika daha pişirin; tamamen soğumaya bırakın.
3. Sütü, vanilya çubuğunun kazınmış özüyle birlikte kaynatın; yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastasını çırpın, sıcak sütü ekleyip karıştırın ve karışımı fokurdatarak 2 dakika koyulaştırın.
4. Tereyağını sıcak kremaya karıştırın, streç filmle örtüp 2 saat buzdolabında dinlendirin, ardından pürüzsüz olana kadar çırpıp bir sıkma torbasına doldurun.
5. Milföy hamurunu tırtıklı bir bıçakla yaklaşık 10 × 5 cm'lik 18 dikdörtgene kesin ve üç kat arasına ikişer krema tabakası sıkın – bu altı adet küçük pasta verir.
6. Kalan pudra şekerini 2-3 yemek kaşığı suyla koyu kıvamlı bir glasür haline getirin, en üst katmana sürün, eritilmiş çikolatayla çizgiler çekin ve bir kürdanla mermer deseni oluşturun.