Fransız Mutfağı · Tatlılar

Çikolatalı Ekler

Çikolatalı krema ile doldurulup bitter çikolata sırla kaplanan uzun choux hamuru pastası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g un
• 100 g tereyağı
• 4 yumurta
• 600 ml süt
• 120 g şeker
• 40 g mısır nişastası
• 4 yumurta sarısı
• 200 g bitter çikolata
• 100 ml krema
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Krema için 500 ml sütü kaynatın; yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar karıştırın, sıcak sütü ekleyin ve karıştırarak 2 dakika kaynatıp koyulaştırın.
2. Çikolatanın 100 gramını sıcak kremada eritin, üzerini doğrudan streç filmle örtün ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
3. Kalan sütü 100 ml su, tereyağı ve tuzla birlikte kaynatın, unu bir defada ekleyip tencerenin dibinde beyaz bir tabaka oluşana kadar 2 dakika kavurun.
4. Hamuru 5 dakika soğutun ve yumurtaları teker teker ekleyerek parlayıp kaşıktan geniş bir uçla düşene kadar karıştırın; yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun.
5. Bir tepsiye 12 cm uzunluğunda 12 çubuk sıkın ve fırın kapağını açmadan 190 °C alt-üst ateşte sertleşip koyu altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
6. Eklerleri soğutun, alt taraflarından çikolatalı kremayla doldurun, kalan çikolatayı ısıtılmış kremada eritin ve üst yüzeylerini sırla kaplayın.