İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Cassata Siciliana

Bisküvi ve çikolata parçacıklı ricotta kremasından yapılan, yeşil badem ezmesiyle kaplanan Sicilya pastası.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 adet pandispanya tabanı (yakl. 300 g)
• 500 g ricotta peyniri
• 150 g pudra şekeri
• 80 g bitter çikolata
• 60 g şekerlenmiş meyve
• 200 g badem ezmesi
• 1 tatlı kaşığı yeşil gıda boyası
• 200 g pudra şekeri (kaplama için)
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı portakal suyu

Hazırlanışı

1. Ricottayı bir süzgeçte bir gece boyunca süzdürün, ardından 150 g pudra şekeriyle pürüzsüz olana kadar karıştırıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Bitter çikolatayı ince ince doğrayın, şekerlenmiş meyveleri küçük küpler hâlinde kesin ve ikisini de ricotta kremasına katın.
3. Badem ezmesini gıda boyasıyla açık yeşile boyanana kadar yoğurun, 4 mm inceliğinde açın ve 4 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
4. 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı streç filmle kaplayın, kenarını badem ezmesi şeritleriyle döşeyin, tabanına ince pandispanya dilimleri yerleştirip portakal suyuyla ıslatın.
5. Ricotta kremasını doldurun, yüzeyini düzleştirin, kalan pandispanyayla kapatın ve pasta sertleşene kadar en az 4 saat buzdolabında bekletin.
6. 200 g pudra şekeri ve limon suyundan koyu kıvamlı bir şeker glazürü hazırlayın, kalıptan çıkarılan pastayı bununla kaplayın ve dilimlemeden önce 30 dakika sertleşmeye bırakın.