Levanten Mutfağı · Tatlılar

Znoud el Sit (Aşta Ruloları)

Serinletici aşta (süt kreması) dolgulu bu çıtır yufka ruloları taze kızartılır ve sıcakken portakal çiçeği şurubuna batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak yufka (filo)
• 750 ml tam yağlı süt
• 60 g nişasta
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı gülsuyu
• 300 g şerbet için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 500 ml kızartmalık yağ
• 30 g fıstık (Antep fıstığı)

Hazırlanışı

1. Şerbet için şekeri 200 ml su ve limon suyuyla 8 dakika kaynatın, portakal çiçeği suyunu karıştırıp tamamen soğumaya bırakın.
2. Aşta için 600 ml tam yağlı sütü şekerle ısıtın, kalan soğuk sütte eritilmiş nişastayı ekleyip karıştırarak 3-4 dakika çok koyu bir kremaya gelene kadar pişirin.
3. Gülsuyunu karıştırın, kremayı sığ bir kaba parmak kalınlığında yayın, üzerini streç filmle kapatıp kesilebilir kıvama gelene kadar 1 saat buzdolabında bekletin.
4. Yufka yapraklarını ikiye kesin, her birinin kısa kenarına 1 yemek kaşığı aşta koyun, kenarları içe katlayıp sıkıca rulo yapın; birleşme yerini biraz suyla yapıştırın.
5. Ruloları porsiyonlar halinde 170 °C sıcaklıktaki yağda her yanı altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın ve kağıt havlu üzerinde kısaca süzdürün.
6. Her sıcak ruloyu 10 saniye soğuk şerbete batırın, süzdürün ve kıyılmış fıstıkla süsleyerek ılık servis edin.