Meksika Mutfağı · Tatlılar

Alegrías (Amarant Barı)

Piloncillo şurubuyla bağlanmış patlamış amarant tohumları, kuru üzüm ve cevizle birlikte çıtır barlar halinde preslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g patlamış amarant
• 200 g piloncillo (yerine esmer şeker kullanılabilir)
• 3 yemek kaşığı bal
• 80 ml su
• 60 g kuru üzüm
• 50 g ceviz
• 40 g kabak çekirdeği
• Birkaç damla misket limonu suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, cevizleri kabaca kıyıp kuru üzüm ve kabak çekirdekleriyle birlikte elinizin altında hazır bulundurun.
2. Piloncilloyu kabaca doğrayın, su, bal, misket limonu suyu ve tuzla birlikte orta ateşte şurup tel tel çekip soğuk suya damlatılan bir damla hemen sertleşene kadar 8-10 dakika kaynatın.
3. Tencereyi ocaktan alın ve patlamış amarantı hızlıca karıştırın, her tane parlak bir şekilde şurupla kaplansın – şurup çabuk katılaşır.
4. Kuru üzüm, ceviz ve kabak çekirdeklerini karıştırın ve karışımı hemen hazırladığınız tepsiye aktarın.
5. İkinci bir yağlı kağıtla üzerini kapatıp oklava ile yaklaşık 1,5 cm kalınlığa gelene kadar sıkıca bastırın – ne kadar sıkı preslerseniz barlar o kadar iyi bir arada kalır.
6. Hâlâ ılıkken barlar halinde kesin, tamamen soğumaya bırakın ve hava almayan bir kapta saklayarak servis edin.