Meksika Mutfağı · Tatlılar

Chongos Zamoranos

Maya ile pıhtılaştırılan süt, saatlerce tarçınlı şurupta bekletilir ve narin, altın rengi lor parçalarına dönüşür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 lt tam yağlı süt
• 8 damla sıvı maya (eczaneden)
• 300 g şeker
• 3 adet tarçın çubuğu
• 1 adet organik portakal
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tam yağlı sütü geniş bir tencerede tam olarak 38-40 °C'ye ısıtın – sadece elinizi yakmayacak kadar ılık olmalı – ve ocaktan alın.
2. Mayayı 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın, süte katın ve tencereyi kapağı kapalı olarak, süt puding kıvamında pıhtılaşana kadar 60 dakika hiç dokunmadan bekletin.
3. Pıhtıyı karıştırmadan uzun bir bıçakla yaklaşık 5 cm'lik karelere kesin ve her parçaya bir tarçın çubuğu parçası saplayın.
4. Şeker, tuz ve geniş şeritler halinde soyulmuş portakal kabuğunu eşit şekilde üzerine serpin ve tencereyi tekrar ocağa koyun.
5. En kısık ateşte açık tencerede 2,5-3 saat pişirin – peynir altı suyu sadece hafifçe titremeli, asla kaynamamalı – parçalar altın sarısı ve sert olana ve koyu bir şurup oluşana kadar.
6. Chongosları dikkatlice bir kevgirle küçük kaselere alın, üzerine şurubu dökün ve ılık ya da iyice soğutulmuş servis edin.