Levanten Mutfağı · Tatlılar

Barazek (Susamlı Kurabiye)

Kağıt inceliğindeki bu tereyağlı kurabiyeler üstten kavrulmuş ballı susama, alttan fıstığa bulanıp gevrek pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g un
• 150 g yumuşak tereyağı
• 100 g şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı süt
• 100 g susam
• 80 g fıstık (Antep fıstığı)
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tereyağını şeker ve tuzla 3 dakika açık renkli ve kremamsı olana kadar çırpın, un ve kabartma tozunu katıp yumuşak bir hamur oluşana kadar yoğurun ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Susamı kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkıp açık altın rengi olana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından bal ve 2 yemek kaşığı sütle yapışkan bir karışım haline getirin.
3. Fıstıkları ince kıyıp bir tabağa yayın; fırını 180 °C’ye önceden ısıtın ve iki tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, alt kısmını kalan süte, ardından fıstıklara bastırın, üst kısmını ise susam karışımına batırın.
5. Topları fıstık tarafı altta kalacak şekilde tepsilere dizin ve avuç içinizle 3-4 mm kalınlığa gelecek şekilde bastırın – barazek kağıt inceliğinde olmalı.
6. Kenarları altın rengi olana kadar 12-14 dakika pişirin, kurabiyeleri tepside sertleşene kadar bekletip ancak o zaman ayırın; soğudukça gevrekleşirler.