Levanten Mutfağı · Tatlılar

Mafroukeh (İrmik-Ashta)

Tereyağında fındıksı bir kokuyla kavrulan irmik şerbetle karıştırılır, serin ashta kremasıyla katmanlanır ve bolca fıstıkla süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g ince irmik
• 150 g tereyağı
• 250 g şurup için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 600 ml tam yağlı süt
• 50 g nişasta
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 80 g fıstık
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

Hazırlanışı

1. Şurup için şekeri 150 ml su ve limon suyuyla 8 dakika kaynatın, portakal çiçeği suyunu karıştırıp şurubu ılık olana kadar soğumaya bırakın.
2. Ashta için 500 ml tam yağlı sütü şekerle ısıtın, kalan soğuk sütte açılmış nişastayı yavaşça ekleyip 3 dakika koyu bir krema kıvamına gelene kadar pişirin, gül suyunu karıştırıp buzdolabına kaldırın.
3. Geniş bir tavada tereyağını eritin, irmiği ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak fındıksı bir koku yayıp açık altın rengi olana kadar 12-15 dakika kavurun.
4. Ilık şurubu dikkatlice ekleyin – kısa süre sıçrayabilir – ve tava tabanından ayrılan, parlak, hamurumsu bir kıvam oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Karışımın üçte ikisini düz bir kalıba bastırın, üzerine ashtayı yayın ve kalan irmik karışımını üzerine benekler halinde yerleştirin.
6. En az 1 saat buzdolabında bekletin, ardından kıyılmış fıstık ve hafifçe kavrulmuş çam fıstığıyla süsleyip kare şeklinde dilimleyin.