Levanten Mutfağı · Tatlılar

Riz bi Haleeb

Havanda dövülmüş sakız ve portakal çiçeği suyuyla hazırlanan kremamsı sütlaç, soğuk servis edilip fıstıkla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g sütlaçlık pirinç
• 1 l tam yağlı süt
• 100 g şeker
• 3 tane sakız (mastika)
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 50 g fıstık
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci bir süzgeçte su berrak akana kadar soğuk suda yıkayın ve 300 ml su ile bir tutam tuzla ağır tabanlı bir tencereye koyun.
2. Orta ateşte açık kapakla su neredeyse tamamen çekilene ve taneler yüzeye çıkana kadar 10-12 dakika pişirin.
3. Sütü ekleyip pirinci kısık ateşte tabana yapışmaması için her 3-4 dakikada bir tahta kaşıkla karıştırarak 20-25 dakika yavaşça pişirin.
4. Sakız tanelerini şekerin 1 çay kaşığıyla havanda ince toz haline getirin – reçine ancak böyle topaklanmadan eşit dağılır.
5. Kalan şekeri, sakız tozunu ve 3 yemek kaşığı soğuk sütle karıştırılmış pirinç ununu ekleyip karışım kepçeden koyu akana kadar 5 dakika daha karıştırın.
6. Ocaktan alıp portakal çiçeği suyunu karıştırın, kaselere doldurup en az 3 saat buzdolabında bekletin; servisten önce iri kıyılmış fıstıkla süsleyin.