İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Alicante Turrónu

Pişirilmiş bal ve çırpılmış yumurta akından yapılan, bütün bademlerle dolu, gofretler arasında sıkıştırılmış sert badem lokumu.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 250 g bal
• 150 g şeker
• 1 yumurta akı
• 1 organik limon (kabuğu)
• 2 fırın gofreti
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bademleri bir tepsiye yayıp fırında 160 °C'de açık altın rengi bir koku yayana kadar 10–12 dakika kavurun; sonra sıcak tutun, çünkü soğuk bademler karışımı hemen sertleştirir.
2. Bal ve şekeri ağır bir tencerede orta ateşte karıştırarak eritin ve kapaksız olarak, soğuk suya damlatılan bir damla hemen sert bir topa dönüşene kadar (yaklaşık 145 °C) 12–15 dakika kaynatın.
3. Yumurta akını bir tutam tuzla çok sert kıvama gelene kadar çırpın ve kaynayan bal karışımına kaşık kaşık ekleyin – karışım şiddetle köpürüp açılır.
4. En kısık ateşte tahta kaşıkla 8–10 dakika daha karıştırın, karışım kaşığa yapışıp tencere tabanından ayrılana kadar, ardından rendelenmiş limon kabuğu ve sıcak bademleri karıştırın.
5. Bir fırın gofretini düz bir kalıba koyun, karışımı hızlıca üzerine yayın, ikinci gofretle örtün ve bir tahtayla sıkıca düz bastırın.
6. Turrónu bir ağırlıkla bastırarak oda sıcaklığında en az 12 saat sertleşmeye bırakın ve ancak o zaman büyük bir bıçakla dilimler halinde kesin.