İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Cartellate Pugliesi

Gül şeklinde bükülen Puglia usulü hamur şeritleri altın rengi kızartılıp sıcakken koyu üzüm şurubuna batırılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 120 ml beyaz şarap
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 organik portakal (kabuğu)
• 1 l kızartma yağı
• 400 ml üzüm suyu (koyu, yerine vincotto)
• Şurup için 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tarçın çubuğu
• 50 g ceviz

Hazırlanışı

1. Beyaz şarap ve zeytinyağını birlikte ılık hale getirin, un, şeker, rendelenmiş portakal kabuğu ve bir tutam tuzla sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun, kapağı kapatıp 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru porsiyonlar halinde makarna makinesi veya oklava ile neredeyse şeffaf olana kadar ince açın ve pizza kesiciyle yaklaşık 3 cm genişliğinde, 30 cm uzunluğunda şeritler kesin.
3. Her şeridi her 4 cm'de ortasından sıkıştırarak küçük cepler oluşturun, ardından gevşekçe bir güle sarın; gülleri bir bez üzerine koyup 2 saat kurumaya bırakın.
4. Üzüm suyunu 2 yemek kaşığı şeker ve tarçın çubuğuyla orta ateşte açık kapakla yaklaşık üçte birine inip koyu, yoğun bir şurup oluşana kadar 20-25 dakika kaynatın.
5. Kızartma yağını 170 °C'ye ısıtın ve gülleri küçük porsiyonlar halinde açık altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından mutfak kağıdında süzdürün.
6. Hâlâ sıcak cartellateyi tek tek kısaca şuruba batırın, bir tepsiye dizin, kabaca kıyılmış ceviz serperek servis etmeden önce dinlendirin.