İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Panellets

Badem ve tatlı patatesten yapılan, bol çam fıstığıyla kaplanıp altın rengi kızartılan Katalan usulü marzipan topları.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g öğütülmüş badem
• 200 g şeker
• 1 tatlı patates (yaklaşık 200 g)
• 1 organik limon (kabuğu)
• 2 yumurta sarısı
• 150 g çam fıstığı
• 1 yumurta akı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tatlı patatesi kabuğuyla tuzlu suda yumuşayana kadar 25–30 dakika haşlayın, süzüp soyun ve hâlâ sıcakken çatalla ince bir püre haline getirin; tamamen soğumaya bırakın.
2. Öğütülmüş badem, şeker, rendelenmiş limon kabuğu ve 1 yumurta sarısını soğuk püreyle sert, hafif yapışkan bir marzipan olacak şekilde yoğurun.
3. Karışımı kapalı olarak 2 saat soğukta bekletip şekil verilebilir hale getirin ve ardından ceviz büyüklüğünde 30 top yuvarlayın.
4. Yumurta akını hafifçe çırpıp toplara sürün ve çam fıstığına bulayın, fıstıkları elle hafifçe bastırın.
5. Panellets'i yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin, çırpılmış ikinci yumurta sarısıyla fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 200 °C üst ateşte çam fıstıkları altın rengi olana kadar 8–10 dakika pişirin.
6. Tepside tamamen soğumaya bırakın – sıcakken hâlâ yumuşaktırlar – ve kağıt kapsüllü bir kutuda servis edin.