İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Turrón de Jijona

Alicante'ye özgü yumuşak badem nugası: kavrulmuş badem, bal ve çırpılmış yumurta akıyla hazırlanıp soğukta bar şeklinde preslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g kabuğu soyulmuş badem
• 250 g bal
• 150 g şeker
• 2 yumurta akı
• 1 organik limon
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yufka kağıdı (pirinç kağıdı)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bademleri bir tepside 160 °C'de kokuları çıkıp altın sarısı olana kadar 12-15 dakika kavurun, ardından tamamen soğumaya bırakın.
2. Soğuyan bademleri birkaç seferde mikserde, yağlı ve sürülebilir bir macun oluşana kadar çekin – bu işlem 5-8 dakika sürer ve motorun ısınmaması için aralar vermek gerekir.
3. Balı ve şekeri bir tencerede orta ateşte karıştırarak, karışım yoğun kabarcıklar çıkarıp soğuk suya damlatılan bir damla katılaşana kadar 120 °C'ye getirin.
4. Yumurta akını bir tutam tuzla sertleşene kadar çırpın, sıcak bal şurubunu ince bir akışla ekleyip karışım koyu ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin.
5. Badem macununu, limon kabuğu rendesini ve tarçını karışıma ekleyin, hepsini benmari usulü hafif ateşte, karışım tencere kenarından ayrılana kadar 20 dakika karıştırın.
6. Bir kalıbın tabanına yufka kağıdı serin, karışımı doldurun, ikinci yufka kağıdıyla üzerini kapatın, bir ağırlıkla bastırıp bir gece soğukta presleyin – ancak bundan sonra bar şeklinde dilimleyin.