Levanten Mutfağı · Tatlılar

Tahin Helvası

Tahin ve sıcak şeker şurubundan yapılan sert susam helvası, fıstık ve bademle yoğrulup ince dilimler halinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g tahin
• 300 g şeker
• 120 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 100 g fıstık
• 50 g badem
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tahini yağ ve ezme tamamen birleşene kadar iyice karıştırın, vanilya ve tuzla harmanlayıp oda sıcaklığında hazır bekletin.
2. Fıstık ve bademi kabaca doğrayın ve yaklaşık 20 cm'lik küçük bir dikdörtgen kalıbı fırın kağıdıyla kaplayın.
3. Şeker, su ve limon suyunu küçük bir tencerede kaynatın ve karıştırmadan 120 °C'ye ulaşana kadar 6-8 dakika pişirin – soğuk suya damlatılan bir damla yumuşak bir top oluşturmalı.
4. Sıcak şurubu ince bir akışla tahinin içine karıştırın ve karışım koyulaşıp mat bir parlaklık alana kadar 2-3 dakika iyice karıştırmaya devam edin; sonra hemen durdurun, yoksa lifli yerine ufalanır.
5. Kıyılmış kuruyemişleri birkaç hareketle karıştırın ve karışımı hızlıca kalıba sıkıca bastırıp yüzeyini düzleştirin.
6. Üzerini örterek oda sıcaklığında bir gece boyunca sertleşmeye bırakın, ardından kalıptan çıkarıp keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.