Yunan Mutfağı · Tatlılar

Pasteli

Baldan karamelize edilen susam ince bir tabaka halinde yayılır ve soğuduktan sonra çıtır barlar halinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g susam
• 200 g bal
• 50 g şeker
• 1 organik limon
• 50 g Antep fıstığı
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. İki parça yağlı kağıt hazırlayın, birini zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın ve Antep fıstıklarını iri kıyın.
2. Susamı kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkıp açık altın rengi olana kadar karıştırarak 4-5 dakika kavurun – koyulaşmamalı.
3. Balı, şekeri, tuzu ve organik limondan bir şerit kabuğu ağır bir tencerede kaynatın ve karışım kehribar rengini alıp soğuk suya damlatılan bir damla hemen sertleşene kadar 6-8 dakika kaynatın.
4. Limon kabuğunu çıkarın, sıcak susamı karıştırıp her tane kaplanana kadar 1 dakika kuvvetlice karıştırın.
5. Karışımı hemen yağlanmış kağıdın üzerine dökün, ikinci kağıtla kapatıp 5 mm kalınlığa gelene kadar açın; üstteki kağıdı kaldırıp Antep fıstıklarını sıkıca bastırın.
6. 10 dakika biraz sertleşmeye bırakın, yağlanmış bir bıçakla barlar halinde kesin ve tek tek kağıda sarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.