Yunan Mutfağı · Tatlılar

Moustokouloura

Tarçın ve karanfille kaynatılmış üzüm şırasından yapılan koyu renkli sonbahar kurabiyeleri, dışı çıtır içi yumuşak.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 ml üzüm suyu
• 550 g un
• 120 ml zeytinyağı
• 80 g şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı karanfil tozu
• 1 portakal (kabuğu)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Üzüm suyunu geniş bir tencerede açık olarak orta ateşte yaklaşık 250 ml'ye, şurup kıvamında koyulaşana kadar 15-18 dakika kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Soğuk şırayı zeytinyağı, şeker ve ince rendelenmiş portakal kabuğuyla şeker eriyene kadar pürüzsüzce karıştırın.
3. Karbonatı karıştırın (karışım kısaca köpürecektir) ve ardından un, kabartma tozu, tarçın, karanfil tozu ve tuzu azar azar katarak yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur elde edin.
4. Hamuru kapalı olarak 20 dakika dinlendirin, bu sırada fırını 180°C'ye ısıtın ve iki tepsiye yağlı kağıt serin.
5. Hamurdan parmak kalınlığında 12 cm'lik şeritler yuvarlayın, halka şeklinde kapatın ve 3 cm aralıkla tepsilere dizin; kurabiyeler pişerken belirgin şekilde kabaracaktır.
6. Sırayla halkalar sertleşip koyu kestane rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin, bir ızgarada soğutun ve bir kutuda saklayın.