Yunan Mutfağı · Tatlılar

Farsala Helvası

Farsala'ya özgü jöle kıvamındaki nişasta helvası, üzerinde koyu karamelize şeker kabuğuyla servis edilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g pirinç unu
• 400 g şeker
• 1,2 litre su
• 100 ml ayçiçek yağı
• kabuk için 100 g şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Pirinç ununu bir kapta 400 ml soğuk suyla topaksız olacak şekilde karıştırın ve bir kenara ayırın; 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı ince bir tabaka yağla yağlayın.
2. Ağır tabanlı bir tencerede 300 g şekeri karıştırmadan orta ateşte 6-8 dakika eritin, kehribar rengi bir karamel oluşana kadar – daha koyulaştırmayın, yoksa acılaşır.
3. Kalan suyu dikkatle ve azar azar ekleyin; karamel kısa süre sıçrayacaktır, sonra karıştırarak eritin ve kalan şekerle tuzu ilave edin.
4. Pirinç unu karışımını orta ateşte yavaşça karıştırarak ekleyin ve karışımı parlak, koyu kıvamlı ve tencere tabanından ayrılır hale gelene kadar sürekli karıştırarak 12-15 dakika pişirin; yağ ve vanilyayı katın.
5. Karışımı kalıba dökün, yüzeyini düzleştirin ve kabuk için ayrılan şekeri eşit şekilde serpin, sonra önceden ısıtılmış fırının ızgara fonksiyonu altında kabuk koyu kahverengi kabarana kadar 5-7 dakika karamelize edin.
6. Helvayı en az 3 saat oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın, baklava dilimi şeklinde kesin ve çıtır kabuk üste gelecek şekilde servis edin.