Yunan Mutfağı · Tatlılar

Vişne Reçeli (Kaşık Tatlısı)

Bütün vişneler koyu, yakut kırmızısı şurupta pişirilir – kahve yanına klasik kaşık tatlısı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg vişne
• 800 g şeker
• 200 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tarçın çubuğu
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Vişneleri yıkayın, saplarını çıkarın ve bir çekirdek çıkarıcıyla dikkatlice çekirdeklerini alın, meyveler mümkün olduğunca bütün kalsın; çıkan suyu bir kapta toplayın.
2. Vişneleri ve meyve suyunu şekerle geniş bir kapta katman katman dizin ve üzeri kapalı şekilde 4 saat veya bir gece boyunca soğukta bekletin, şeker neredeyse tamamen erisin.
3. Her şeyi su, tarçın çubuğu, portakal kabuğu ve tuzla geniş bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın, çıkan köpüğü dikkatlice alın.
4. Açık kapakla, kuvvetli karıştırmadan 25-30 dakika hafifçe kaynatın – tencereyi sallamak vişnelerin bütün kalmasını sağlar.
5. Limon suyunu ekleyip soğuk bir tabağa damlatılan şurup akmayıp durana kadar 5-8 dakika daha pişirin; tarçın çubuğu ve portakal kabuğunu çıkarın.
6. Reçeli sıcakken steril kavanozlara doldurun, kapatın ve soğumaya bırakın; kahve, yoğurt veya vanilyalı dondurma yanında kaşık tatlısı olarak servis edin.