Yunan Mutfağı · Tatlılar

Yeşil Ceviz Reçeli (Kaşık Tatlısı)

Bütün yeşil cevizler koyu baharatlı şurupta bekletilir, simsiyah parlar ve içi yumuşacık kalır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 30 yeşil ceviz (olgunlaşmamış, yumuşak kabuklu)
• 800 g şeker
• 600 ml su
• 1 tatlı kaşığı sönmüş kireç tozu (yerine kullanmayabilirsiniz)
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı

1. Yeşil cevizleri eldivenle ince soyun, her birini bir çatalla iki kez delin ve 5 gün boyunca soğuk suda bekletin, suyu günde iki kez değiştirin – böylece acılık giderilir.
2. Kireç tozunu 2 litre suda eritin, süzülmüş cevizleri içine koyup 4 saat bekletin ve ardından akan suyun altında çok iyice durulayın; bu onları daha sonra lapa olmaktan koruyup diri bırakır.
3. Cevizleri bol taze suda bir iğneyle kolayca delinene kadar 25-30 dakika haşlayın, sonra süzün.
4. Şeker, 600 ml su, tarçın çubuğu ve karanfili kaynatın ve şeker tamamen erip şurup berraklaşana kadar 5 dakika fokurdatın.
5. Cevizleri şuruba koyun ve açık kapakla kısık ateşte simsiyah parlayıp şurup kepçeden bal kıvamında akana kadar 45-55 dakika bekletin; sonunda limon suyu ve balı karıştırın.
6. Tencerede bir gece dinlendirin, sonra steril kavanozlara doldurun ve her seferinde 2-3 cevizi şurubuyla birlikte bir bardak soğuk suyla kaşık tatlısı olarak servis edin.