Alman Mutfağı · Tatlılar

Vanilyalı Sos ile Ravent Kompostosu

Portakal kabuğuyla pembemsi buğulanmış ravent, yanında yumurta sarısı ve sütten yapılan sıcak vanilyalı sosla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ravent
• 120 g şeker
• 1 organik portakal
• 500 ml tam yağlı süt
• 4 yumurta sarısı
• krema için 60 g şeker
• 1 vanilya çubuğu
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Raventi yıkayın, uçlarını kesin, kalın saplarda kaba kabuğu soyun ve hepsini 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.
2. Raventi 120 g şeker, ince rendelenmiş portakal kabuğu ve 4 yemek kaşığı portakal suyuyla karıştırın ve şeker erimeye başlayana kadar 15 dakika bekletin.
3. Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarın, içindeki taneleri kazıyın ve ikisini süt ile bir tutam tuzla birlikte yavaşça kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın, ardından kapak kapalı 10 dakika demlenmeye bırakın.
4. Yumurta sarısını 60 g şeker ve nişastayla köpüklü hale gelene kadar çırpın, sıcak sütü bir süzgeçten geçirerek yavaşça ekleyin ve kremayı sürekli karıştırarak kısık ateşte tahta kaşığı kaplayana kadar 4–6 dakika koyulaştırın – kaynatmayın.
5. Raventi suyuyla birlikte geniş bir tencerede kaynatın ve kapak kapalı en kısık ateşte parçalar yumuşayıp şeklini koruyacak kadar 5–7 dakika pişirin; karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe sallayın.
6. Ilık raventi derin tabaklara paylaştırın, üzerine vanilyalı sosu gezdirin ve hemen servis edin.