Türk Mutfağı · Tatlılar

Ekmek Kadayıfı

Afyon usulü kurutulmuş kadayıf, şerbette yumuşatılır ve üzerine kalın kaymakla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 adet ekmek kadayıfı (kuru, yaklaşık 300 g)
• 500 g şeker
• 1/2 adet limon
• 250 g kaymak (yerine mascarpone kullanılabilir)
• 80 g ceviz
• 50 g fıstık

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş kadayıfı her iki tarafından kısa süre akan suyun altında tutup su emip esnekleşene kadar bekletin ve geniş bir tavaya kabarık tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin.
2. Şekeri 700 ml su ve yarım limonun suyuyla bir tencerede kaynatıp 8 dakika açık kaynatarak akıcı bir şerbet elde edin.
3. Sıcak şerbeti kadayıfın her yanına neredeyse örtene kadar dökün ve kısık ateşte, kadayıfı hareket ettirmeden 15 dakika açık bekletin.
4. Kadayıfı iki geniş spatula ile dikkatlice çevirin ve şerbeti neredeyse tamamen çekip parlak kehribar rengini alana kadar 10 dakika daha pişirin.
5. Tavayı ocaktan alıp kadayıfı içinde 20 dakika soğutun ki sertleşip düzgün kesilebilsin; ceviz ve fıstığı iri kıyın.
6. Parçalar halinde kesin, her parçaya bolca kaymak koyun, kıyılmış kuruyemişleri serpip ılık servis edin.