Türk Mutfağı · Tatlılar

Sarı Burma

Yufkanın oklava etrafında büzülerek sarılmasıyla yapılan, ceviz içi konulan, altın rengi pişirilip soğuk şerbete batırılan tatlı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 8 yaprak yufka
• 250 g ceviz
• 200 g tereyağı
• 400 g şeker
• 300 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı irmik
• 50 g fıstık

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede kaynatın ve şerbet hafifçe telli olana kadar açık kapakla 10 dakika kaynatın; tamamen soğutun – kızartma fırından sıcak çıktığında şerbet soğuk olmalı.
2. Cevizleri orta incelikte kıyıp irmikle karıştırın, böylece iç daha sonra çıkan tereyağı buharını bağlar; tereyağını eritip sıcak tutun.
3. Bir yufka yaprağını tezgaha serin, ince bir tereyağı katmanı sürün ve ceviz karışımının sekizde birini alt kenar boyunca dar bir şerit halinde yayın.
4. Yaprağı unlanmış bir oklavaya gevşek şekilde sarın, ardından ruloyu her iki uçtan ortaya doğru iterek akordeon gibi büzün ve dikkatlice oklavadan çıkarıp tereyağlı bir kaba yerleştirin.
5. Sekiz ruloyu da bu şekilde hazırlayıp yan yana kaba dizin, kalan tereyağını bolca üzerine gezdirin ve 170°C'de koyu altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
6. Soğuk şerbeti hemen sıcak tatlının üzerine eşit şekilde dökün – duyulabilir bir cızırtı olmalı –, en az 3 saat dinlendirin ve servisten önce ince kıyılmış fıstıkla süsleyin.