Türk Mutfağı · Tatlılar

Fıstıklı Sarma

Gaziantep usulü sıkıca sarılan baklava ruloları yeşil fıstıkla doldurulup sadeyağda pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g yufka
• 350 g fıstık
• 200 g sadeyağ
• 450 g şeker
• 350 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu 10-12 dakika berrak bir şerbet elde edinceye, yani kepçeden bir damla halinde asılı kalana kadar kaynatın ve tamamen soğutun.
2. Fıstıkları rondoda kısa aralıklarla kaba çekilmiş bulgur kıvamına getirin – çok ince öğütmeyin, yoksa yeşil rengi sadeyağın içinde kaybolur; sadeyağı eritin.
3. İki yufka yaprağını üst üste koyun, ince bir sadeyağ tabakası sürün ve uzun kenar boyunca parmak kalınlığında bir fıstık şeridi dağıtın.
4. Yufkayı ince bir tahta çubuk veya sap etrafına sıkıca sarın, ruloyu hafifçe sıkıştırın, çubuktan çıkarıp 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
5. Ruloları kesim yüzeyi yukarı bakacak şekilde tereyağlı bir kaba sıkıca dizin, kalan sadeyağı üzerine dökün ve 165°C'de eşit şekilde altın rengi ve kuru çıtır olana kadar 50-55 dakika pişirin.
6. Soğuk şerbeti sıcak rulolara dökün, 4 saat açık kapakla dinlendirin ve kıyılmış fıstıkla süsleyerek servis edin.