Türk Mutfağı · Tatlılar

Kadayıf Dolması

İçi ceviz dolu küçük kadayıf ruloları, yumurta hamuruna batırılıp kızartılır ve şerbete atılır – Erzurum'a özgü bir lezzet.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g kadayıf
• 150 g ceviz
• 3 yumurta
• 400 g şeker
• 300 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 500 ml kızartmalık yağ
• 2 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu 10 dakika kaynatarak berrak bir şerbet yapın ve ılıklaşana kadar soğutun; cevizleri bütün kalacak şekilde eşit yarımlara ayırın.
2. Kadayıfı parmaklarınızla açın ve sonradan sıkı ruloların şekillenmesi için yaklaşık 10 g'lık küçük tutamlar halinde ayırın.
3. Her tutamın üzerine bir ceviz yarımı koyun, telleri sıkıca sarın ve ruloyu avuçlarınız arasında sıkıca baş parmak büyüklüğünde sıkı bir topak haline getirin – gevşek ruloların yağda dağılma riski vardır.
4. Yumurtaları nişastayla ince akışkan ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar çırpın.
5. Kızartmalık yağı 160 °C'ye ısıtın, ruloları tek tek yumurta hamuruna batırın, iyice süzdürün ve parti parti çevirerek 4–5 dakika altın sarısı olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Hâlâ sıcak ruloları 2–3 dakika ılık şerbette gezdirin, süzgeç kaşığıyla çıkarıp bir tabağa dizin – dışı parlak, içi yumuşak ve sulu olsun.