Yunan Mutfağı · Tatlılar

Saragli

Yufka, ceviz-tarçın harcı etrafında sarılıp gevrek pişirilir ve soğuk şurupla ıslatılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g yufka
• 300 g ceviz
• 200 g tereyağı
• 400 g şeker
• 300 ml su
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tarçın çubuğu
• 100 g galeta unu

Hazırlanışı

1. Önce şurubu hazırlayın: şeker, su, tarçın çubuğu ve limon suyunu kaynatın ve açık kapta 8-10 dakika fokurdatarak pişirin, ardından tamamen soğumaya bırakın – sıcak tatlıya soğuk şurup dökmek gevrek rulolar sağlar.
2. Cevizleri ince kıyıp galeta unu, tarçın ve karanfil tozuyla karıştırın; tereyağını eritin ve fırını 170 °C alt-üst ateşte önceden ısıtın.
3. İkişer yufka üst üste koyup tereyağı sürün ve ceviz karışımının dörtte birini uzun kenar boyunca bir şerit halinde yayın.
4. Hamuru sıkıca ince bir çubuk halinde sarın ve bunu her iki uçtan dikkatlice akordeon gibi sıkıştırarak uzunluğunun yaklaşık üçte ikisine indirin – tipik kıvrımlar böyle oluşur.
5. Çubukları yağlanmış bir kalıba yan yana sıkıca yerleştirin, pişirmeden önce keskin bir bıçakla 6 cm uzunluğunda parçalar halinde öncesinde kesin, kalan tereyağını üzerine dökün ve 40-45 dakika altın rengi pişirin.
6. Soğuk şurubu hemen sıcak tatlının üzerine eşit şekilde dökün, en az 4 saat dinlendirin ve parçaları oda sıcaklığında servis edin.