Yunan Mutfağı · Tatlılar

Sifnos Usulü Ballı Cheesecake

Sifnos adasının taze mizithra peynirinden yapılan ballı cheesecake'i, tabansız pişirilip tarçınla süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 800 g mizithra peyniri (yerine ricotta)
• 200 g bal
• 4 yumurta
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 organik limon (kabuğu)
• Kalıp için 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Mizithra peynirini bir süzgeçte 30 dakika süzün ve ardından çatalla iri parça kalmayacak şekilde iyice ezin; fırını 180 °C alt-üst ateşte önceden ısıtın.
2. 28 cm çapında sığ bir tart kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın, böylece tabansız kek daha sonra kolayca ayrılır.
3. Balı akışkan olana kadar hafifçe ısıtın ve peynir, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Yumurtaları tek tek karıştırıp son olarak irmiği ekleyin – irmik karışımı bağlar ama kek unlu bir kıvam almaz; karışım kaşıktan koyu akışkan şekilde dökülmeli.
5. Kremayı kalıba dökün, yüzeyini düzeltin ve yüzeyi lekeli altın rengi olup ortası hafifçe titreyene kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Keki tamamen soğumaya bırakın, bolca tarçın serpin ve dilimler halinde ılık veya soğuk servis edin.