Türk Mutfağı · Tatlılar

Pirinç Unlu Muhallebi

Pirinç unu ve nişastadan yapılan klasik Türk sütlü tatlısı, gül suyuyla kokulandırılır ve buz gibi servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 l tam yağlı süt
• 40 g pirinç unu
• 30 g nişasta
• 150 g şeker
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 20 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı fıstık

Hazırlanışı

1. Pirinç unu ve nişastayı 200 ml soğuk sütle bir kapta tamamen topaksız olana kadar karıştırın – ancak soğukken karıştırılırsa muhallebi daha sonra ipeksi olur.
2. Kalan sütü şekerle ağır bir tencerede orta ateşte şeker eriyip kenarı hafifçe buğulanana kadar ısıtın.
3. Karıştırılmış nişasta karışımını sürekli tel çırpıcıyla karıştırarak sıcak süte dökün ve hiçbir şey dibe yapışmasın diye karıştırmaya devam edin.
4. Sürekli karıştırarak karışım belirgin şekilde koyulaşıp tel çırpıcı kaldırıldığında geniş şeritler halinde düşene kadar 8–10 dakika yumuşak ateşte pişirin.
5. Ocaktan alın, tereyağı ve gül suyunu karıştırın ve kremayı hemen dört kaseye doldurun; yüzeyini kaşık sırtıyla düzleştirin.
6. Puding sertleşip kesilebilir hale gelene kadar en az 3 saat soğutun, servis etmeden önce kıyılmış fıstık serpin.