Türk Mutfağı · Tatlılar

Keşkül

Süt, öğütülmüş badem ve yumurta sarısından yapılan, soğutulup fıstık ve hindistancevizi serpilen Osmanlı badem mus­u.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 l tam yağlı süt
• 150 g badem
• 150 g şeker
• 30 g pirinç unu
• 20 g mısır nişastası
• 3 yumurta sarısı
• 20 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı fıstık
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi

Hazırlanışı

1. Bademleri kaynayan suda 5 dakika haşlayıp kabuklarını soyun ve çok ince öğütün; 100 ml sütü ekleyip pürüzsüz bir badem sütü elde edin.
2. Pirinç unu, mısır nişastası ve yumurta sarılarını 200 ml daha soğuk sütle topaksız çırpın.
3. Kalan sütü şekerle tencerede ısıtın, badem karışımını karıştırıp badem aromasının süte geçmesi için hafif ateşte 5 dakika dinlendirin.
4. Yumurta sarısı-nişasta karışımını kuvvetlice karıştırarak ekleyin ve krema koyulaşıp kaşığın arkasını düzgünce kaplayana kadar hafif ateşte 8-10 dakika karıştırmaya devam edin – kaynatmayın, yoksa yumurta sarısı kesilir.
5. Ocaktan alıp tereyağını karıştırın ve kremayı dört kaseye paylaştırın; üzeri kabuk bağlamasın diye direkt yüzeyine streç film örtün.
6. En az 4 saat iyice soğutun ve servis etmeden önce kıyılmış fıstık ve hindistancevizi rendesiyle süsleyin.